池鱼
由于朋友的大力推荐，我前几天尝试了位于建外SOHO的一家以拉面著称的日本餐馆。餐馆名字是“无敌家”，据朋友说是在日本也有很多连锁的正宗东洋风味。一试之下果然不错，骨汤浓郁，叉烧香甜，标志性的溏心鸡蛋更是让人回味无穷。总之，除了店内循环播放的日语歌曲《厕所里的女神》稍有违和外，这是我在北京吃到的第二次正宗日本拉面。
第一次吃到的，是在相距不远的大望路现代城的“瓦屋拉面”。那还是2006年的事情。与无敌家一样，瓦屋拉面也力图在北京提供正宗口味的日本拉面，从食材到做法都力求本色出演。当然，价格也相对偏高，两个人好好吃一顿要花费80~100元人民币。那时我和先生爱吃又无力常吃，只有“最近真是辛苦要好好补偿自己”的时候，才能心安理得的去吃一次。
与无敌家不同的是，瓦屋拉面只坚持了一年多就关门了事。07年底我们搬家后，还曾在故地重游时跑去寻找记忆中的拉面，却连招牌也看不到。而今天，当我坐在无敌家店里，一口吞掉久违的溏心鸡蛋时，忽然想起了曾经那家提供了同样的美味、甚至更加美味的面馆。如果瓦屋在同样的时间出现在同样的地点，或许命运会截然不同吧。
从2006年到2011年，在北京国贸地区一带发生了很多事情。韩国LG集团投资的双子座大厦于2005年底建成，2006年开始招商入驻；2009年韩国SK集团购买了凯德大厦办公楼并更名为SK大厦。这两个地方，前者与建外SOHO相距不远，后者就在无敌家对面。韩国前三大财团的韩国籍员工必然不缺吃拉面的钱，更不用说周围国贸、银泰、财源等高级办公楼里有多少日本大型企业入驻，有多少日本高管在满大街寻找能吃饭的地方。于是从一开始，无敌家面馆就有了相当规模的高端客户群体。而大众点评网站在2005年底开始拓展北京业务，更是方便北京的吃货同好们闻着面汤味一路寻来。无敌家店里往来不绝的客流，就是上述一切天时地利人和的证明。
而在同样的五年里，瓦屋拉面却在面临截然相反的状况。早年，在其建店之时，现代城是CBD附近寥寥无几的“高尚”社区之一，甚至是最为“高尚”的一座，入住皆高管，往来无穷人。坐在瓦屋吃面经常碰到居住或工作在附近的日本人，很有身临日本动漫的感觉。但是，现代城一直是商住两用的小区，房东也多是短期投资客。随着入驻的小公司越来越多，而周围又兴建了蓝堡、华贸、金地等更加高尚的纯住宅区，高端住户和租户开始纷纷搬离，取而代之的是大量以三元钱煎饼和十元钱盒饭充饥的低收入白领。对于新的入驻人群来说，一碗四五十元的拉面对他们实在是太过遥远。瓦屋开业的时候，正好赶上这个转折点。随着客流的降级，最终连二十元一份的快餐都无法在这里坚持下去，定位于中高端的拉面屋又如何能有出路。
同样定位的店，同样的用心，同样的美味，下场却截然不同。作为一家餐馆，现代城瓦屋拉面在营业时也做对了一切事情，或者说，他们至少没有做错什么。然而，如果一条鱼要依赖水池而存活，那么选对了鱼池或许比做对了自己更加重要。如果想开一家成功的餐馆，首先要考虑的并不是厨师和食材——要从城门开始，从地区建设规划和地产交易新闻开始，走街串巷，访遍街邻，看好当下，前瞻五年。
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WANG Yixin
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